Batolli (Tagliatelle di farina di castagne e di frumento)

Minestra di largo consumo, soprattutto a cena. Prevedeva l'impiego di farina di castagne, frutti di cui il bosco in passato era prodigo, anche per la cura con cui era tenuto. Preparazione: intridere la farina di castagne con quella di frumento in parti uguali con acqua sufficiente ad ottenere una pasta da stendere col mattarello sulla "meizoa" (madia) infarinata. Tagliare la sfoglia in modo da ottenere delle spesse tagliatelle. Far cuocere i "Batolli" in un brodo fatto con acqua, latte, sale, lardo pestato. Mirella Ferrari - Emiliana Ferretti